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沈星回主题甜品难点不在蓝白配色，而在两层都嫩、切面还不串色。我的定量是液体330克配吉利丁6克，凝固剂约占1.8%；超过2.5%会发韧，低于1.5%又撑不起分层。这款藻蓝椰香奶冻不用烤箱，能做四杯，冷藏后清爽不腻。