沈星回主题星空奶冻：1.8%软嫩配方
沈星回主题甜品难点不在蓝白配色，而在两层都嫩、切面还不串色。我的定量是液体330克配吉利丁6克，凝固剂约占1.8%；超过2.5%会发韧，低于1.5%又撑不起分层。这款藻蓝椰香奶冻不用烤箱，能做四杯，冷藏后清爽不腻。
常见问题
沈星回主题奶冻可以用吉利丁片吗？
可以。用6克吉利丁片泡冰水8分钟，挤干后分成两份，各放入55℃奶液。沈星回这款配方不要连泡片的水一起加入，否则成品偏软。
没有藻蓝蛋白粉怎么替换？
可换0.8克蝶豆花粉，但颜色偏灰蓝，需先用10克温牛奶调匀。不要加柠檬汁，酸会让蓝色转紫，也会削弱主题配色。
沈星回星空奶冻能保存几天？
0—4℃密封冷藏可放2天。蓝莓要吃前再放，提前摆放会渗汁，在白层留下紫红色水印。