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淮上对比：一桌家宴复盘

淮上对比最直观的方法，是把同一桌家宴中成功和失误的菜逐项拆开看。上周我帮朋友准备一桌六人餐，菜单包含萝卜烧咸肉、鲫鱼豆腐汤、青蒜炒粉皮和蒸咸鸭蛋，过程很能说明淮上风味的取舍。