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胺是什么：食品生物胺问答指南

胺是什么，是理解发酵食品、鱼类保存和低胺饮食前必须回答的问题。简单说，胺是一大类含氮有机化合物，食品讨论中通常关注组胺、酪胺等生物胺。本文用高频问答梳理来源、形成条件、人体反应和日常控制边界。