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淮上是什么：风味与做法

淮上是什么？从饮食角度看，它不是单一道菜名，而是围绕淮河流域形成的一类家常风味。它介于南北之间，既有面食、粉皮、豆腐的朴实，也有河鲜、咸肉、时蔬带来的鲜香，核心是适口、耐吃、适合日常餐桌。