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淮上避坑：选材到调味对比

淮上避坑的关键，不是把菜做得越重口越像地方味，而是理解淮河流域家常菜的食材、火候和咸鲜逻辑。很多人第一次做淮上风味菜，容易把它误判成单纯酱香或辣味菜系，结果成品发黑、发咸、失去清爽感。