99对比：一桌饭复盘
99对比最适合用真实案例说明：同样是给3个人做晚饭，方案A偏外卖，方案B自己采购现做。本文用问答形式复盘从买菜、烹饪到口味反馈的全过程，呈现预算、时间、分量和满意度的差异。
问题一：这次99对比的案例背景是什么？
案例是周五晚餐，3人用餐，其中1人不吃辣。原计划点外卖：一份红烧肉、一份鱼香肉丝、一份青菜、一份汤，平台显示满减后96元，但配送预计45分钟。对照方案是去社区菜店采购现做：排骨500克38元，南瓜600克4元，鸡蛋4个5元，西红柿2个5元，油麦菜500克6元，豆腐1盒3元，葱姜蒜和调味折算8元，总计约69元。剩余预算留给水果或第二天早餐。
问题二：两套方案的菜单怎么对比？
外卖方案优势是选择多、无需清洗，但红烧肉分量通常在250克左右，汤多为例汤，青菜容易焖软。现做方案定为南瓜蒸排骨、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉油麦菜、豆腐蛋花汤。排骨用生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、姜丝5克、淀粉6克腌20分钟，与南瓜一起蒸25分钟。它的优势是主菜分量清楚，汤和青菜可以控制油盐；缺点是需要洗碗和切配。
问题三：实际操作耗时是否比外卖久？
从进厨房到上桌共52分钟。前10分钟处理排骨和南瓜，排骨腌制时洗油麦菜、切番茄、打鸡蛋。第20分钟排骨上锅蒸，同时煮豆腐汤。第35分钟炒番茄鸡蛋，鸡蛋4个配番茄2个、盐2克、糖1克。第43分钟大火炒油麦菜，蒜末8克、盐2克，45秒出锅。外卖预计45分钟，表面看更快，但有等待不确定性；现做多花的时间主要是可控劳动。
问题四：口味和分量反馈如何？
3人反馈最明显的差异在温度和清爽度。南瓜蒸排骨刚出锅，肉香和南瓜甜味结合，比外卖红烧肉更轻。番茄炒蛋酸甜稳定，适合不吃辣的人。油麦菜没有被汤汁浸软，口感优于多数外卖青菜。缺点是排骨如果腌制不足20分钟，中心味道会淡；蒸菜也缺少爆炒的锅气。99对比的结论不是现做全面胜出，而是在家庭场景下，现做的确定性更高。
问题五：这次复盘能得出什么方法？
第一，预算不要只看付款金额，还要看净食材量。第二，3人餐至少要有一道蒸或炖的主菜，保证分量；再配一道鸡蛋菜降低成本。第三，绿叶菜最后做，别提前炒好。第四，汤用豆腐、紫菜、冬瓜这类低价食材即可，不必追求复杂。经过这次99对比，69元现做餐在分量、温度和可控性上明显占优，代价是多出约20分钟清洗收尾。
常见问题
99对比中为什么没把人工成本算进去？
家庭做饭确实有时间成本。本文把它体现在耗时和清洗负担中，若你把休息时间估价很高，外卖可能更适合。
南瓜蒸排骨可以提前腌吗？
可以。冷藏腌2—4小时更入味，但盐和生抽不要过量，500克排骨生抽15毫升已足够。
3个人99元做饭还可以换什么菜单？
可换成土豆炖鸡、虾仁炒蛋、清炒包菜、紫菜汤。若海鲜涨价，就把虾仁换成肉末豆腐。